Prácticas de gestión del agua para instalaciones de servicio de alimentos

Las instalaciones de servicio de alimentos usan mucha agua para cocinar, lavar platos, hacer hielo y otras funciones importantes. Aunque es fundamental para sus operaciones, ese uso de agua puede causar un gran impacto en su presupuesto. Afortunadamente, existe una variedad de medidas operativas y de mantenimiento, así como actualizaciones rentables que pueden ayudarlo a reducir el uso de agua, así como la energía utilizada para calentar esa agua.

Equipo de cocina

• Cargue las cocinas de vapor, los hervidores de vapor y los hornos combinados a su capacidad, use solo tantos compartimentos como sea necesario.
• Mantenga las puertas cerradas y las tapas aseguradas en todos los equipos de vapor mientras estén en funcionamiento.
• Reemplace las juntas y apriete las bisagras de las puertas de los equipos de vapor para proporcionar un buen sellado para retener el calor o el vapor.
• Utilice el vapor y el modo combinado con moderación: maximice el uso del aire caliente o el modo de convección.
Si tiene cocinas de vapor u hornos combinados más antiguos, considere la posibilidad de actualizarlos a modelos con certificación ENERGY STAR®. Las cocinas de vapor y los hornos combinados ENERGY STAR utilizan menos agua y son más eficientes energéticamente que los modelos estándar.

Lavar los platos

• Cargue los lavavajillas a su máxima capacidad antes de ponerlos en marcha.
• Haga funcionar el lavavajillas cerca o al caudal mínimo y al tiempo de ciclo de enjuague recomendado por el fabricante.
• Asegúrese de que las válvulas de llenado manual cierren completamente después de que el tanque de lavado esté lleno.
• Inspeccione las válvulas y las boquillas de enjuague con regularidad y repárelas si es necesario.
 

Reemplace las válvulas rociadoras de preenjuague más antiguas con un modelo de alta eficiencia, generalmente con un caudal de 1.2 galones por minuto o menos. Además, si tiene un equipo de lavado de platos más antiguo, actualícese a nuevos lavavajillas comerciales con certificación ENERGY STAR.

Eliminación de alimentos

• Raspe a mano los alimentos de los platos o instale coladores de alimentos y use los restos para compostar los desechos de alimentos.
• Cierre el agua de los sistemas de eliminación de alimentos durante los períodos de inactividad y cuando la cocina esté cerrada.
• Opere los sistemas de eliminación para que solo corran con agua fría para minimizar el uso de agua caliente y energía.
• Reacondicionamiento de sistemas de eliminación con sensores de carga que regulan el uso del agua en función de la carga del motor, reduciendo el caudal en ralentí.

Máquinas de hielo

• Limpie regularmente las bobinas de la unidad de intercambio de calor de las máquinas de hielo para mantener la eficiencia.
• Limpie las máquinas de hielo periódicamente para eliminar la acumulación de cal e incrustaciones.
• Ajuste los ciclos de enjuague de la máquina de hielo a la frecuencia más baja posible para proporcionar suficiente calidad de hielo.
• Mantenga las tapas cerradas para mantener el aire fresco dentro de las máquinas de hielo y mantener la temperatura adecuada.
Si tiene una máquina de hielo convencional refrigerada por agua, considere reemplazarla por un modelo refrigerado por aire. Las máquinas de hielo enfriadas por aire con certificación ENERGY STAR utilizan entre 15 y 25 galones de agua por cada 100 libras de hielo. Eso es al menos un 75% más eficiente en el uso del agua que las máquinas de hielo refrigeradas por agua.

Alrededor de sus instalaciones

• Encuentre y repare todas las fugas de agua. Una sola fuga puede desperdiciar una cantidad sorprendente de agua.
• Riegue el paisajismo solo temprano en la mañana o en la noche.
• Ajuste los aspersores para que esté regando las plantas, no el estacionamiento o la acera.
• Instale aireadores de bajo consumo de agua en todos los grifos de la cocina y los baños.

Mejore los baños con urinarios con descarga de agua e inodoros comerciales con la etiqueta WaterSense. Los productos WaterSense utilizan menos agua por descarga que las unidades estándar sin sacrificar el rendimiento.

Al seguir estos pasos para administrar mejor su consumo de agua, puede ahorrar mucho en sus facturas de servicios públicos. Obtenga más información sobre el Programa de Servicio de Alimentos y el Programa de Reembolso para la Conservación del Agua del LADWP.